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À propos


Pains & Tradition – Le nec plus ultra de la qualité
 

En bref - L’ultime point fort de notre offre

Vous bénéficierez d’un stock de pains précuits, d’une validité d’un an, qui vous permettra à tout instant et en quelques gestes de vous régaler.

 

Notre plus-value c'est le travail artisanal et non pas la production mécanique

Chez Pains et Traditions on s’efforce de fabriquer des pains « vivants » c’est-à-dire non trafiqués, sans ersatz, sans émulsifiants, ni exhausteurs de goût. Nous n’utilisons pas d’OGM ou autres auxiliaires technologiques, mais rien que les ingrédients traditionnels et simples : les différents types de farines, l’eau, le levain, le sel, la levure et des ingrédients bons et naturels.

Nous privilégions la fermentation naturelle à température ambiante que la main de l’homme accompagne. Nous recherchons l’harmonie et l’équilibre du produit fini. L’automatisation industrielle n’est pas de mise.

 

http://www.pains-tradition.com

 

Nos produits

Des pains propres, justes et bons qui rendent au pain ses vraies lettres de noblesse et en font un aliment de plaisir avec des arômes, le goût du pain, une vraie croûte, une mâche agréable.
Prenez plaisir à sentir, goûter et vous régaler de ces produits composés de sucres lents qui contrairement à ceux des pains industriels participent à la bonne digestion.

 

Le précuit

En réalité, nous arrêtons la cuisson du pain à partir du moment où la mie et la croûte sont formées.

Il ne manque que la caramélisation de la croûte c’est-à-dire la coloration du pain. Cette dernière étape de cuisson est réalisée dans votre propre four. Elle est très importante car cela donne beaucoup de goût au produit fini. Mal cuit donc sans couleur, le pain est fade et mou. Bien cuit donc avec une belle couleur brun-doré, le pain développe tous ses arômes et la croûte devient bien croustillante.

A noter : la température de cuisson doit être de 230 à 250° à surveiller. Cuit trop longtemps, le pain devient dur. Cuit juste à point, la croûte est croustillante et légère. 

 

Des inconvénients du précuit !? Il n’y en a pas.

 

Un pain est un mauvais produit quand il est mal fermenté et mal mis en œuvre par le mauvais boulanger. Chez Pains & Tradition nous avons 50 ans de retard et nous y tenons. Ainsi nos pains sont élaborés avec beaucoup de soin, de temps et de savoir-faire. Comme autrefois !

Le fait de le précuire c’est-à-dire de le cuire à environ 60% n’a aucunement influencé le process de fabrication : il n’a juste pas été terminé. Tout ce qui a été mis en œuvre avant la cuisson l’a été de façon ultra-traditionnelle et donc l’essentiel est sauf ! Il ne vous reste plus qu’à finir le travail en réalisant la cuisson vous-même. 

 

Ils sont synonymes d’une philosophie de qualité qui ne se retrouve que dans le monde du bio, du fair trade, du Slow Food et du SlowBaking.